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程力福田冷藏车的食品冷藏链和冷藏运输是什么

来源:冷藏车厂家 作者:程力冷藏车 发布时间:2021-04-22 已有人关注
导读:程力集团冷藏车发布的程力福田冷藏车的食品冷藏链和冷藏运输是什么?为本站原创。(一)干制:通过晒干、烤干、机械脱水等办法,大量地减少食品所含的水分,破坏微温度条件下。生物和酶活动的外部条件,避免较快地腐败变质。如肉干、鱼干、干菜、一些水果干、肉松一、食品防腐保鲜的方法一般将植鱼松、脱
 ()干制:通过晒干、烤干、机械脱水等办法,大量地减少食品所含的水分,破坏微温度条件下。生物和酶活动的外部条件,避免较快地腐败变质。如肉干、鱼干、干菜、一些水果干、肉松
程力福田冷藏车的食品冷藏链和冷藏运输是什么

一、食品防腐保鲜的方法

一般将植

鱼松、脱水蔬菜等。失去水分而不致变质的食品采用干制办法来保鲜是较为经济的,保存期

的最佳冷条

也较长,但是干制食品失去了原有的色、香、味,营养价值也损失较大

要较长时

时间贮藏
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()盐渍或糖渍:利用盐或糖的渗透来减少食品中的水分,避免食品较快地腐败变质

件下

食品电

盐渍的如咸肉、咸鱼、咸菜等;糖渍的如果脯、蜜饯等。盐渍的加工费用较低,但食品的味

较长,

道和营养价值都有变化;糖渍的加工费用也不高,但味道都带有甜味了,盐渍和糖渍的食品

 

冷藏库内

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()熏腊:采用烟属和腊制的方法,对肉类、鱼类、禽类食品进行特殊加工,破坏微

都不能根据各人口味进行烹饪。

生物的滋生条件和使酶的作用减弱烟熏的如熏鱼、熏肉、熏鸡等;腊制的有肉和禽类食品

如上

易腐

算腊过的食品也被破坏了鲜度,其口味则也只适合于某些人的特殊喜好。
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()制罐和真空包装:制罐是将食品在高温下消毒后,再密封在罐头中,使之与外界

至消

空气隔绝。真空包装是将食品置于抽过真空的包装袋或其它容器内,使食品处于严重缺氧的

称冷

藏设

务件下。制罐和真空包装都是使食品内的微生物处在较难生存的环境中,起到防腐保鲜作用。

 

罐头食品的味道基本能保持,但经高温烹任加工后,已丧失了鲜度:真空包装对外界的微生

物侵入起到有效的阻止作用,但对食品体内酶的作用则抑制不多

()冷藏:使食品处于较低的温度中,微生物的活动受到抑制,从面防止食品腐败变

,采用冷藏的方法能有效地延长食品的贮藏时间,并能保持各类食品的新鲜度和色、香

味基本不变,因此至今仍被认为是食品防腐保鲜的最佳方法,得到了最广泛的应用

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,食品冷藏保鲜的基本原理

食品腐败变质的原因主要是由外部的微生物的侵袭和内部酶的作用,这两者都与温度密

切相关,低温能抑制微生物的繁殖和降低酶的活性,在一定的范围内,温度越低,食品越不

易腐败变质,将食品处于较低的温度环境条件下,就能保存较长时间面不致变质,这就是食

品冷藏的基本原理,食品冷藏可分为冷却和冻结两种,冷却是将食品的温度降低但没有引起

食品中水分的结冰,一般为2~6·C的范围内,冻结是将食品温度降低到使食品中的水分大部

分结冰,冻结温度均需低于一2·C,也有将冻结温度处于一2~-4C(稍低于0C)的状

态称为初级冷冻,一般冷冻是指冻结温度低于-15℃对于植物性食品,腐败的主要原因之一是植物的呼吸作用.如水果和蔬菜在采集后贮藏

,虽然不再继续生长,但仍是有生命的机体,仍在进行呼吸作用,一方面,呼吸作用能抵抗微生物的侵袭,呼吸过程中的氧化作用可把微生物分泌的水解酶氧化成无害物质,使水果

或蔬菜的细胞不受其害,呼吸作用能控制植物机体内酶的作用,防止外界微生物的侵袭而引

起食品的发酵和腐败。另一方面,呼吸作用要消耗植物体内营养物质,使活体衰老,干枯或

局部枯萎,对微生物的抵抗力减弱而导致腐败变质,在冷却温度条件下,水果和蔬菜的呼吸

作用减弱,但水果和蔬菜的活体状态能够维持很长的一段时间,其贮藏期限得以延长,若温

度低于0·C,植物体内水分结冰,就会被冻伤和冻死。

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